在爱德面包坊游府西街店，干净整洁的货架上摆满了琳琅满目的糕点（图片来源：公众号“爱德面包坊”）
前言
在南京市秦淮区的游府西街，有这么一家不甚起眼的面包店，它既没有鲜艳乍眼的外部装饰，也没有喧嚣聒噪的高音喇叭，只有阵阵烘焙香气从玻璃门中飘出，挑动着来往行人的味蕾。这里就是爱德面包坊，与一般的面包坊不同的是，这里的一大部分员工都是心智障碍的特殊人群——“喜憨儿”。
近日，笔者有幸参加了爱德面包坊的公益体验活动，也是藉着此契机，让我与这个凝聚了无数爱心与自强自立故事的面包坊有了一次亲密接触，也了解到了更多背后的故事。
授人以渔 小面包成就大梦想
爱德面包坊创办于2007年，是爱德基金会旗下的爱德慈佑院衍生出的助残公益项目。
在爱德慈佑院，除了生活技能，老师还会向学员们传授文化、安全等各种知识（图片来源：公众号“爱德慈佑院”）
创立于2002年的爱德慈佑院是南京首家为智力障碍人士服务的专业化非营利机构，其成人部主要面向16-40岁的智力障碍（又称“喜憨儿”）及轻度精神障碍人士进行照料及技能培训，旨在帮助他们提高生活自理能力，更好地融入社会，踏上寻求自立之路。
可是，自立如何实现，这却是摆在所有“喜憨儿”面前的颇为沉重的现实问题。
由于心智发育水平的限制，“喜憨儿”们的智力仅相当于五六岁的孩童，一份常人力所能及的工作在他们眼中却并不轻松，也鲜有用人单位会考虑这些特殊群体。由于缺乏合适的出路，他们大多都只能蜗居家中，鲜与外界接触，更没有机会实现个人的价值。
慈佑院的学员正在家中做家务（图片来源：公众号“爱德慈佑院”）
尽管多年来社会各界对于这些特殊群体保持着一定的关注，也施予爱心。但对于每一位“喜憨儿”个人而言，仅靠外界的关怀及家庭的支持终归不是长久之计。
授人以鱼，不如授人以渔。与其让这些“喜憨儿”们一直靠着他人帮助度日，不如让其学习专业技能装备自身，用自己的双手实现自立。本着这一初衷，爱德慈佑院萌生出了一个“模拟职场”的构想，决心为“喜憨儿”学员们提供一个相对真实的工作场景，借助一段时间的实习培训，帮助他们顺利进入用人单位。
经过对南京当地的市场调研以及日本天鹅面包坊成功案例的启发下，2007年，爱德慈佑院出资在南京华侨路正式创立了爱德面包坊。
不过，与其说是面包坊，倒不如说是一个“工作间”，初创时期的爱德面包坊并没有面向市场，也没有实体门店，只是一间纯粹的操作间，学员们在这里接受特教老师和面包师傅的培训与指导。
而初创时期，大家可能不会想到，这间小小的面包坊竟能走过15年的历程，成长为全国知名的公益品牌。
无私相助 携手烘出爱心奇迹
面包坊创办后，学员们从最基础的穿脱工作服、擦桌椅等基本操作训练开始，再慢慢学习如何打鸡蛋、和面团、挤奶油……在不断的培训中，学员们一天天熟练起来，也渐渐有了自信心。
2009年5月，爱德面包坊迎来了一位“贵人”——享誉国际的烘焙大师、香港烘焙协会的创始人兼副会长邝振中先生。在得知南京有一家帮助心智障碍人士就业的爱心面包坊后，邝老先生自愿参加义工，还义务担任起了面包坊的技术总监，负责新食品的开发和质量把关。同时邝先生还将自己精心研制的曲奇配方无偿捐赠给了爱德面包坊。
香港烘焙协会副会长邝振中先生与学员们的合影（图片来源：公众号“爱德面包坊”）
这位曾为英国查尔斯王子和戴安娜王妃做过结婚蛋糕的大师级人物的到来，无疑为爱德面包坊带来了令人惊喜的知名度与专业品质。不仅如此，还有一家爱心企业表示愿意为面包坊提供免费场地，于是，面包坊的工作间搬到位于上海路的大锏银巷。随后，爱德基金会帮助购置了高档打面机、搅拌机、烘烤箱、冰柜等设备。
就这样，在爱心人士的帮助与扶持下，爱德面包坊这艘满载“喜憨儿”学员们的就业梦想与众人期待的助残小舟，开始扬帆远航。
在搬到大锏银巷后不久，爱德面包坊就迎来了自己第一个“春天”。2009年6月，邝振中先生带领着面包坊的工作人员和义工们投入到了赶制爱德“八福”月饼的工作中，争取在中秋节前推出“众心捧月——喜憨儿关怀行动”主题爱心月饼。
功夫不负有心人，当年中秋节，来自全国各地爱心企业或个人的购买订单纷至沓来，营业额达到了50多万元。借着此次中秋公益活动，爱德面包坊顺利打响了独特品牌，也让不少人第一次接触到了这个特殊的面包坊。此后，全国各地的爱心企业团购和慈善义卖也就成为了爱德面包坊的主要销售盈利方式。
探索转型 破茧化蝶活力四射
不过，正如爱德基金会一位义工所言，作为完全靠资金投入的公益项目，爱德面包坊仅靠自身造血还不能实现完全独立，依旧需要社会募款维持运营。而此模式的弊端也相当明显：一旦失去持续支持，项目运营便会立刻陷入困境。
这一年，爱德面包坊执行董事褚朝禹在一次培训中接触到了在部分发达国家公益界盛行的“社会企业”概念（即：运用商业手段、实现社会目的）后，深受启发，决心将爱德面包坊也发展成为一家经济独立的社会企业。
同年，爱德面包坊正式进行工商注册，成立了南京爱德食品有限公司，转型成为了一家不以营利为主要目的，通过市场实现经济独立，最终实现可持续发展的社会企业，这也是当时国内首批转型为社会企业的公益慈善项目。
在运营模式上，爱德面包坊采用了购买原料生产，销售获得利润，再将利润用于覆盖运营成本、缴纳税费、学员补贴以及扩充培训规模的可持续发展模式。
而随着经营模式的确定，爱德面包坊决定进一步扩展销售渠道，开放线上业务。
2010年，借着网购的东风，爱德面包坊注册了淘宝店铺，销售曲奇、面包等保质期较长、适宜邮寄的食品，后续还针对市场多元需求进一步推出了“奇趣礼盒”等多种礼品类产品。
截至2021年底，爱德面包坊的淘宝店铺已成为三皇冠卖家，受到了全国各地消费者的认可与喜爱
淘宝店成立后，来自各地的数十位大学生义务加入到淘宝店运营团队之中，担任起营销、宣传及客服等工作。随着各大媒体的不断报道传播，不少消费者也自发前往面包坊上门购买。
在社会各界的扶持与关怀下，爱德面包坊覆盖的销售渠道愈发的丰富多元，从公司团购、工坊直销、慈善义卖以及线上店铺，面包坊在自力更生的道路上不断迈进。
据爱德基金会2011年度报告统计，爱德面包坊于全年完成销售额100万元，其中月饼收入60余万元，现场销售达28万元，网店销售8万余元，捐赠收入近2万元。
探索前行 迷惘彷徨艰难奋斗
既然已经踏出了社会企业探索的第一步，何不直接让面包坊成为学员们真正就业的渠道？顺便也可以向所有企业证明：雇佣“喜憨儿”员工并没有想象中的那些风险。
2012年，爱德面包坊决心在南京开设实体门店，直接面向大众消费者。如此便能够在扩大社会影响的同时，让学员们的面包走向市场，还能给学员们提供工资，让他们在这里得到收入，实现庇护性就业。
2014年5月20日，爱德面包坊华侨路门店开业
当年5月，在南京市残联及社会各界爱心人士的帮助支持下，位于南京华侨路的第一家实体门店正式开张，年底，第二家实体门店也在游府西街营业。
但与之前基本靠外来募款以及爱心认购支撑面包坊运营不同，在真正深入到竞争激烈的市场后，爱德面包坊在资金、人力、效率等多个方面的短板日渐显露，也为运营带来了实际的压力。
2014年，由于门店租金、成本等多方面原因，华侨路店并没能坚持下来。
爱的奇迹 涓涓细流汇成海洋
虽然在市场大潮中遭受了一些波折，但爱德面包坊这艘爱心小船却没有就此停下航程，各方汇聚的爱心暖流依旧托举着其不断破浪前行。
2015年伊始，爱德基金会通过网络渠道发起了面包坊的公益众筹项目——“很多人的面包坊”。
这也是爱德基金会首次用众筹的方式开办面包坊（图片来源：公众号“爱德面包坊”）
在此次众筹中，新店铺的每一台咖啡机、展柜甚至是每一张桌椅，都是社会各界募款而来。而每位参与捐赠的爱心人士都可以获得一盒好吃的饼干，或者是在捐赠品上刻上自己的姓名作为众筹的回报。而这也正是“很多人的面包坊”这个暖心名字的由来。
项目一经上线，就获得了社会各界人士的广泛支持与积极参与，短短几个月，在数千名爱心人士的支持下，面包房网络众筹项目就募得资金39万余元。爱德面包坊再一次见证了奇迹，2015年5月，位于大锏银巷16号的爱德面包坊门店（同时也是生产中心）顺利实现众筹目标，正式开业。
对于所有关注爱德面包坊的爱心人士而言，此次众筹堪称是爱心铸就而成的奇迹，但从面包坊多年来的发展历程来看，这样爱心奇迹并非首次，当然也不是最后一次。
2015年6月，谢霆锋与爱德面包坊的"喜憨儿"学员们同台做曲奇（图片来源：公众号“爱德面包坊”）
追求卓越 质量为本精益求精
作为一家不以商业营利为目的社会企业，如何把握公益与商业之间的平衡，是爱德面包坊多年来一直在探索的关键点。既要维系面包坊正常运营的同时，还要时刻谨记助残职业技能培训的初心，这说起来简单，可实际做起来却很不容易。
爱德面包坊深知，若单靠“爱心公益”是无法获得公众长久的认可。因此，多年来，深入大众消费市场的爱德面包坊并没有刻意一味地以“爱心”“助残”为噱头进行营销，而是依靠着过硬的品质把关以及上佳的口感打开市场并不断“圈粉”。
在食品原材料及卫生方面，爱德面包坊一贯严格要求（图片来源：公众号“爱德面包坊”）
邝振中先生担任爱德面包坊的技术总监以来，他一直将质量作为重中之重，在食品原料上，爱德面包坊都是按照行业内标准以上进行选材，香港南顺的面粉、新西兰的奶制品、韩国的砂糖、瑞士的巧克力、意大利的奶酪……在其他店铺成本上，面包坊会应省尽省，但在原材料的方面，他们坚持一丝不苟，至于人工香精和添加剂，那更是不能触碰的红线。
在生产流程上，爱德面包坊也坚持全手工制作，这并非仅仅是单纯追求手工品质的需要，而是只有将工作环节进行详细拆分，才能让“喜憨儿”学员们真正参与到生产制作面包的环节中，让他们在不断工作中不断地熟练、精进自己的职业技能。
疫情冲击 坚守应对挑战压力
2020年初，突如其来的新冠肺炎疫情改变了所有人的生活轨迹，许多食品行业也遭受了或多或少的冲击。南京爱德面包坊也不例外，疫情期间，面包坊歇业了三个月。
对于一般商家及从业人员而言，歇业带来的更多的是经济压力，而对于有着三分之一的“喜憨儿”员工的爱德面包坊而言，他们更关心的还是学员们对于工作技能是否能够牢牢掌握。
相较常人“喜憨儿”们在学习领悟以及理解记忆方面存在诸多困难，正常人三天时间能够掌握的曲奇制作，学员“周周”花了整整三年才逐渐掌握。不仅如此，“忘得快”也是学员们在学习过程中的一大挑战。“当时学习曲奇制作时，有几个学员隔一个周末就生疏了。”面包坊的老师如此说道。
不过令特教老师和面包师傅们欣喜的是，在长时间的培训与实践过程中，不少学员已经形成了肌肉记忆，可以迅速的投入工作。“周周”就是如此，在复工后，尽管动作稍显生疏，但经过简单的指点后，便可以继续顺利返回工作岗位。
至于店铺运营方面，疫情带来的影响还是可见一斑，水涨船高的原材料价格、线上线下市场的萎缩、人力的短缺……无时无刻影响着面包坊的境况。2021年年底，迫于运营压力，面包坊宣布上调部分产品的价格。
寄语
“可以作为社会的一员去帮助他人、在工作中发觉自身的成长，才是人类感受到终极喜悦的原因所在。这一点，对于残障者也是如此。”这是日本天鹅面包坊的董事长兼社长冈村正先生曾说过的一句话。在天鹅面包坊看来，残疾员工与普通员工并无区别，只有对于某事擅不擅长之分，都是在自助、互助、共助过程中不断获得成长，在各自的领域发挥作用，最终找到属于自己的人生价值。这同样也是爱德面包坊一直在努力的目标与方向。
现如今，面包坊里的不少“喜憨儿”学员已经成长为能够独当一面的优秀员工
15年来，“喜憨儿”学员们并没有被繁复的职业技能培训所吓倒，反而在各自岗位上成长为出色的存在，通过自食其力过上有尊严有价值的人生，想必这也正是爱德面包坊“有爱无碍、平等参与”价值观的完美注解。
虽然助残就业并非一朝一夕能够成就，但真正希望爱德面包坊的故事能够让更多企业与公众摒弃对于残障群体的刻板印象，只要拥有足够的耐心与包容，每位残疾人都能够挖掘出无限的潜力，所以，请不妨给予他们一次尝试的机会，共同造就爱的奇迹。
引用说明：
本文部分内容参考以下文章：
5.爱德面包坊的孤独
图片来源于爱德基金会网站及爱德面包坊公众号
