中国传统古法酿醋有一关键环节：陈酿。

秋柿子入坛，经半年岁月抚摸，硬硬的涩柿，软烂如泥，又从果泥初次发酵为酒，冒出细细的汽泡，自动分离为渣、汁，浮渣泛起。此时，即可分离柿醋原液了。把柿渣与汁分开，而浓浓的柿汁已成新醋。但这新醋酸涩且原味尚存，兼有杂质，不宜食用，需进入关键的一步：隔绝氧气，埋藏地下，让岁月慢慢雕凿、改变、净化、重生……一年、两年、三年、五年，偶有一天，当你打开醋坛，“哇！”满室弥漫的，是一股扑鼻的陈年老醋的清香。抿上一小口，眯眼良久，这是一种什么滋味？醇厚的、柔和的、浓郁的、滑爽的、微甜透酸的、层次分明的香醋。

究竟发生了什么？柿子入坛后，初期经过软化成水乳状后开始类似葡萄酒的发酵，称为酒化；酒化过程结束，就开始第二阶段，醋化。在此过程，先是有氧反应，将乙醇转化为醋酸，首先参与的醋酸菌是好氧菌，慢慢将柿液中的糖和乙醇转化为醋酸。转化结束，分离液渣，新醋乃成，进入第二步的发酵：陈酿。

而陈酿是要隔绝空气的。不仅氧气，一切外界之物皆无法进入，更有甚者，埋藏地下数年，数十年（类似女儿红）。在此漫长陈酿时光，好氧菌怎么办？还能继续工作吗？不能，全部死掉了！但当好氧菌死去时，一种新的生命开始了。那就是另一种神奇的生物——厌氧醋酸菌。它们只在没有氧气的环境之下，才能活得好，并生生不息，继续酿造美醋。而且，在外界的氧化和杂质的干扰和侵袭消失之后，醋酸将有一种内部的净化、分解功能。醋液中的杂菌、杂质将渐渐消失，而渐渐生出复杂而厚重的各类芳香脂类陈醋的味道！

李时珍本草经中，三年陈酿之醋方可入药。成熟的醋可治病，救人；亦可食用佐餐，成为老百姓开门七件事之六。

赞美诗第157首《夜晚觐主歌》的词作者张心田牧师，在教堂被关闭的艰难岁月里，回到出生之农村，过起隐居终南山的生活，大病数次，心情抑郁，以为自此蹉跎岁月，了此残生。不料，冬去春来，夜尽天明，景灵堂重开，张牧师回到禾场，重为主做工，受感于耶城被毁七十年后重建，晚祷中，蒙主光照，甘献余生。而曲作者王重光亦在教会停止聚会后很长时间内，信心软弱，直至多年后才被主爱索牵引、慈绳挽回。

午祷，想到摩西，在法老宫中四十年，可谓是酒化；旷野四十年牧羊，是从酒转化为醋的漫漫酿造旅途；直至八十岁，才始为上帝所用，带领以色列子民出埃及，完成上帝托付的使命。

但在摩西，这人生最后之四十年，仍然是上帝之灵在他身上酿造的过程：谦卑、虚已、除去一切外在罪的诱惑、更除去内心一切罪之酵！一百二十年，上帝用摩西的一生，酿造了一坛醇香的好醋！

而上帝亦用十三年，把约瑟隔绝于父兄之外，在异乡为奴、为囚，直到陈酿成熟后方提拨他出狱，站在法老面前，成为众弟兄的拯救，约瑟的苦难及被高举，预表了基督。保罗，在蒙主光照回转得救之后，亦经历了三年的旷野沙漠之隐居、陈酿的日子。就是我们的主耶稣，岂不也在拿撒勒木匠家中隐藏了三十年，方才遵行天父的旨意传道三年半、完成天父的使命吗？

是的，陈酿的过程是痛苦的，如石沉大海、又如被密封于黑暗中，隔绝了一切，外界的善恶、荣辱，皆与己无关了。但是，在此痛苦之嬗变过程，坚信我们是在主耶稣基督里。而只要在主里面，就无论什么都不能使我们与上帝的爱隔绝。

我们常常看重的是工作，是活动，是服侍的机会，是结出人人看得见的果子。但上帝看重的，却是我们自己，是我们生命的改变和建造，是仁爱、喜乐、和平、忍耐 、恩慈、良善、信实、温柔、节制 ，是我们在主里面的新生命的转变和芳香。

午祷，我突然明白了，并为所经历之一切而感恩。是的，主耶稣，孩子也需经历陈酿之漫漫岁月，非如此，孩子永远只是一坛五味杂陈、粗制滥造的新醋。而孩子经历的，却是隐藏在主里面，让主的灵除尽孩子外在的忙乱、焦躁、不安、自私和内里的骄傲、贪心、嫉妒、狂妄、愚昧……

很多时候，我们不明白为什么，但只要想到上帝仍是掌管历史的主，主若不许，我们一根头发也不至落在地上，如此，我们就是有福的了。因为，天国是那些忍耐到底之人的。上帝是满有耐心的酿醋大师。当上帝收藏果子，是为了发酵；培养新酒，敞开盖子，是为了广开福音大门，可能有些小果蝇、小飞虫侵入、飞来，不要紧。

当上帝关上门，隔绝氧气，则到了最关键、也最美丽的熬炼和陈酿之时光。漫长的黑夜尽头，是美好的一坛献于上帝面前的陈年美醋。今天，我们是否也进入陈酿时期？愿主的手在我们身上做工；愿主的灵在我们身上。阿们。

注：自幼看着母亲依传统古法酿制一缸缸纯粹的柿子醋，从采果到入缸，密封，再到春天开坛，发酵，装瓶，不晓得原理。成年，因着喜爱母亲的味道，开始自已酿造，方始慢慢明白：我们基督徒的人生，亦是一场漫长的酿造过程！

注：本文为特约/自由撰稿人文章，作者系河南一名基督徒。文中观点代表作者立场，供读者参考，福音时报保持中立。欢迎各位读者留言评论交流！